История и современность Тульского пряничного сувенира
Практически каждый старинный российский город обладает неповторимой особенностью, изюминкой. Однако среди всех городов именно Тула обладает наибольшим количеством всемирно знаменитых достопримечательностей - оружейная слава, тульские самовары и, безусловно, тульские пряники. Согласно некоторым приданиям, пряничное ремесло в Туле появилось значительно раньше самоварного и оружейного, поэтому неудивительно, что за такой промежуток времени это истинно народное искусство придало нашему городу удивительный пряничный аромат.
Небольшой экскурс в историю
У всемирно известного тульского пряника поистине богатейшая история. Большинство публикаций и историографических отсчетов приписывают прянику никак не менее 300 лет, хотя на самом деле эта цифра вполне может быть больше. Первое официальное упоминание в писцовой книге было датировано 1685 годом.
В давние времена у каждого хозяина пряничной лавки были свои секреты приготовления этого любимого всем народом лакомства. Традиции и рецепты трепетно оберегались и в пекарнях знали всю технологию от начала до конца не более двух-трех кондитеров. Ученики долгие годы обучались пряничному делу, и далеко не каждому из них открывалась полностью секретная рецептура. Трепетно хранимые в строжайшем секрете рецепты уникальных пряников передавались только по наследству.
Согласно историческим записям тех времен, для изготовления печатных пряников использовались специальные деревянные формы, которые создавали из дощечек. Узор на этих дощечках вырезался в зеркальном отражении. Подобные формы позволяли отливать тульские пряники, на которых были изображены основные достопримечательности, элементы народной культуры, событийные или праздничные зарисовки. Изделия всех пряничников были в своем роде уникальны и совершенно непохожи между собой. Оригинальное оформление и присутствие тульской символики сделало пряники узнаваемыми далеко за пределами не только родного города, но и России.
Старинные секреты изготовления тульских пряников
На Руси испокон веков тульские лакомства считались не простым угощением, их присутствие на праздничном столе символизировало благополучие и достаток семьи. Пряники получили свое название за необычный пряный вкус. Они обладают удивительным свойством - долго сохранять свои превосходные вкусовые качества и совершенно не черстветь.
В старину пряники изготавливались печатным способом. Сначала рисунок наносился на специальную доску, и лишь потом туда заливалось тесто. Поэтому практически каждый пряник, изготовленный умелыми руками - это творение не только потомственных кулинаров, но еще и искусных резчиков по дереву, поскольку от их умения зависела красота и необычность будущего пряника.
Современное изготовление тульских пряников
Как и несколько веков назад, тульские пекари тщательно оберегают секреты приготовления основного российского лакомства. На любые вопросы, касающиеся рецепта отвечают скупо и неохотно. Как и в старину, все пряники делаются только вручную. Естественно современные технологии коснулись и этого старинного лакомства, но большая часть производственного процесса по-прежнему не механизирована. Большинство современных тульских пряников по-прежнему имеют классическую прямоугольную, круглую, овальную или фигурную форму и выпуклый рисунок, лишенный натуралистического правдоподобия, но, тем не менее, полностью передающий истинное богатство народной фантазии.