Наше производство тульских пряников

При всем обилии различной информации о тульском печатном прянике, нечасто встречаются упоминания о том, что изготовление тульского пряника – это искусство, требующее не только умения и опыта, но также фантазии и души. Искусство начинается с тонкой, практически ювелирной, работы резчика по дереву, который изготавливает доски, именно так называются формы для пряников. Каждая такая форма уникальна, она передает тепло души и рук мастера.

Как и 200 – 300 лет назад, наши мастерицы делают, хотя, нет, правильнее будет сказать, создают, как картину или скульптуру, каждый пряник вручную. Начинаем мы производство с просеивания сухих и процеживания жидких ингредиентов для теста, затем взвешиваем согласно рецептуре, которая не меняется на протяжении столетий. Тесто замешивается, нарезается и раскатывается, на заготовку выкладывается начинка, и пряничная заготовка выкладывается деревянную форму и выравнивается, опять же, руками.

Следующий этап производства тульских пряников – выпекание, когда воздух наполняется ароматом меда, пряники становятся упругими, приобретают золотистый цвет. Вынув из печи, мастерицы накладывают на пряники тираж, так называется сахарная глазурь, которая и придает тульским пряникам характерный, такой знакомый всем нам, блеск. Вот и все, можно сушить и отправлять на контроль.

    

Контролируем мы не только качество, но и внешний вид. Если пряник примяли во время выпечки, если два пряника склеились или еще что-нибудь не нравится, тогда их просто отбраковывают. Остальные сортируются в зависимости от начинки, упаковываются, и – сразу к заказчикам. Мы никогда не работаем на склад, выпекаем ровно столько, сколько заказано, так что наши пряники всегда свежие и ароматные.