О Тульском лакомстве
Они бывают круглыми, квадратными, прямоугольными, фигурными, с начинками разных вкусов - яблочная, вишневая, сливовая, малиновая и другие .Техника приготовления следующая: Берется мука высшего сорта, сахар, мед, меланж, сливочное масло, фруктовая эссенция, фруктовая начинка. Все сыпучие компоненты просеиваются. Замешиваем тесто. Тесто делится на порции, в зависимости от пряничной формы. Кусочек теста раскатывается, кладется начинка и укладывается на пряничную доску с определенным рисунком. Прокатывается скалкой или специальными дощечками и ударом о стол извлекается и укладывается на противень, который отправляют в печь на 5-7 мин. Горячий пряник специальными щетками покрывают сахарным сиропом (тиражирование) и ставят остывать. После остывания сироп дает прянику блестящую поверхность и предохраняет пряник от высыхания. Готовые пряники снимают с листов, проверяют по весу и внешнему виду и отправляют на упаковку.
Срок пребывания пряников в «мягком состоянии» - 20 суток Но максимальный срок хранения в современных упаковочных пленках - 45 суток, (срок годности).
Кондитеры многих городов давно пытаются перенять опыт изготовления Тульского пряника. Тула всегда охотно открывала для своих коллег так называемые секреты, но у иногородних мастеров до сих пор не получается такого пряника. Есть такая сказка: В давнее-предавнее время, один князь, отведав тульских пряников, захотел печь такие у себя. Позвал из Тулы - города мастера и велел сделать пряники вкуса Тульского. Согласился мастер и стал работать. Отведал князь пряник, а он не тот. Пригласил другого мастера из Тулы. Посмотрел мастер на муку, заглянул в колодец и велел князю привезти муки тульской и воды из Тулы. Испек пряники, а они опять не того вкуса. Пригласил князь самого лучшего мастера- пряничника. Осмотрелся мастер и говорит: «Окромя тульской муки, да окромя тульской воды, подавай сюда князь и воздух тульский, тогда будет вкус у пряника такой, какой надобно». Подумал князь и наградил мастера жемчугом и золотом за его находчивость.
Но красота тульского пряника это не только волшебство кондитеров. Ведь пряники наши печатные и начинается все с фантазии мастера-резчика. Династии тульских мастеров-резчиков широко известны: Соколовы, Аксеновы, Горчаковы, Астаховы и др. Изготовление пряничных досок не только искусство но и знание о том как рисунок с формы будет выглядеть на тестовой заготовке.
В первые годы работы нам посчастливилось сотрудничать со старым мастером Николаем Горчаковым, который помог начинающим пряничникам и сделал для нас несколько прекрасных пряничных досок с которых и началась наша деятельность. Но мастерство как и время идет все вперед. Тринадцать лет назад, к нам пришел молодой резчик, который за эти годы сделал для нас сотни прекрасных пряничных досок, благодаря которым мы производим пряничное лакомство всевозможных форм и веса.
Очень полюбились наши пряники на заказ со своим логотипом. Для заказа такого пряника, необходимо принести или прислать рисунок, который Вы хотите увидеть на прянике, обговорить вес пряника. Резчик сделает эскиз, который Вам надо утвердить. Затем вырезается доска и к назначенному дню выпекаются пряники.
Оплата производится и по безналичному расчету или через кассу.
Приятного Вам аппетита!